Iris dolce siciliana con ricotta, ricetta iris fritta
Iris dolce siciliana con la ricotta, un vero fior di ricetta!
No, oggi non parliamo di piante, ma di un vero fiore all’occhiello della pasticceria siciliana e dello street food palermitano! L’iris dolce è un morbido cuscino di pasta fritta ripieno di crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato. Qui sotto trovate la ricetta dell’iris dolce alla ricotta, ma prima vogliamo raccontarvi qualche piccola curiosità sulla nascita di questo squisito “pezzo” di storia e tradizione siciliana.
L’origine dell’iris dolce siciliano
L’origine dell’iris fritta è molto curiosa. Il nome del dolce, talvolta storpiato in ines dolce, deriva dall’opera di Pietro Mascagni, e fu il pasticciere Antonio Lo Verso a inventare questo dolce nel 1901, in occasione della prima di quest’opera al Teatro Massimo di Palermo. Al tempo il successo dell’iris con ricotta fu talmente strepitoso che Lo Verso decise di cambiare nome della propria pasticceria, rinominandola appunto “Iris”. In breve tempo la Pasticceria Iris divenne un punto di ritrovo per l’aristocrazia e la borghesia palermitana.
Oggi l’iris dolce è un prodotto estremamente popolare in città e in tutta la Sicilia, dove viene servita allo stesso modo da bar, pasticcerie, panifici, friggitorie e “rosticcerie”, tanto che viene più spesso associata a un prodotto tipico dello street food siciliano. Un fatto curioso è che in origine per questa ricetta non veniva realizzato l’impasto. Diversamente per preparare l’iris fritta venivano reimpiegate le pagnotte di pane raffermo, le quali venivano private della crosta esterna e in parte della mollica interna. Nel tempo si sono inoltre moltiplicate le versioni di questo dolce, riproposto come iris al forno e l’iris con crema pasticcera (molto simile a una krapfen). Esiste anche una versione salata dell’iris, ripiena di ragù, che più correttamente è nota come “rizzuola”.
Ingredienti iris dolce con ricotta
- 500g di farina 00
- 250ml di latte
- 50g di strutto
- 50g di zucchero
- 1 uovo
- 25g di lievito di birra
- 1 pizzico di sale
Per farcitura iris con ricotta
- 500g di crema di ricotta di pecora
- 50g di gocce di cioccolato fondente
Per la frittura iris siciliani
- 2 uova
- 200g di pangrattato
- 700g di olio di semi
Preparazione ricetta iris dolce siciliana
La prima cosa di cui occuparsi è l’impasto. Si tratta di una pasta brioche lievitata abbastanza semplice da preparare. Mettete in una ciotola la farina setacciata con lo zucchero, lo strutto ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Quindi iniziate a impastare, incorporando prima il lievito di birra (sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida) e poi poco per volta il latte. Continuate a lavorare l’impasto, amalgamandovi anche l’uovo, fino ad ottenere una pasta morbida, liscia e omogenea. Se risulta troppo dura, aggiungetevi un altro po’ di latte o acqua. Raggiunta la giusta consistenza, appallottolate l’impasto e mettetelo da parte facendolo lievitare per circa 4 ore.
Passate al ripieno dell’iris con ricotta. Se avete già a vostra disposizione la crema di ricotta Ricocrem non avrete bisogno di prepararla. Diversamente, se non riuscite a trovare distributori del prodotto nella vostra zona, ecco qui la ricetta per poterla preparare in casa. Unite quindi la ricotta zuccherata e le gocce di cioccolato per completare la farcitura per le iris dolci.
Lievitato l’impasto, riprendetelo e dividetelo in una dozzina di porzioni. Fate quindi delle palline e schiacciatele a formare dei dischetti di pasta. Distribuite al loro centro la farcitura di ricotta, e richiudete i lembi esterni dell’impasto facendo delle specie di fagotti. Preoccupatevi di sigillare bene la pasta e cercate di dare alle iris una forma il più possibile tondeggiante dalla superficie liscia. Infine appiattitele dolcemente ai poli creando come dei morbidi cuscini.
In un piatto fondo, sbattete con la forchetta le 2 uova che serviranno da lega alla panatura delle iris. Mettete a scaldare in una pentola l’olio. Procedete velocemente panando una per una le iris dolci, passandole nell’uovo e poi nel pangrattato. Quindi immergetele nell’olio caldo e lasciate friggere finché ogni iris siciliana non dorerà bene da entrambi i lati. Infine adagiatele su un vassoio foderato con la carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Le iris fritte vanno servite calde, ancora sbrodolanti di crema di ricotta e cioccolato fuso.
Curiosità: che differenza c’è tra le iris dolci e i cartocci siciliani?
Un dolce molto simile all’iris siciliana per quanto riguarda caratteristiche e gusto è il cartoccio siciliano. Si tratta di due dolci fritti, in stile streetfood, che spesso è possibile trovare l’uno di fianco all’altro. La differenza principale consiste nella forma: infatti il cartoccio si sviluppa in lunghezza come spirale, al cui centro risiede la crema di ricotta. Anche quest’ultima di fatto differenzia i due dessert, perché nell’iris la ricotta viene ri-ri-cotta, mentre nell’altro dolce la crema va inserita a freddo solo dopo la frittura dell’involucro.
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