Torta mimosa alla ricotta: un dolce soffice e profumato agli agrumi
La ricetta che vi proponiamo oggi è una torta mimosa alla ricotta, un dolce soffice e delicato perfetto per celebrare la Festa della Donna e prepararci alla primavera. Si tratta di una variante leggera della classica ricetta della torta mimosa: il pan di Spagna viene farcito con una crema di ricotta agli agrumi, mentre la superficie viene ricoperta con i cubetti di pan di Spagna che caratterizzano il dolce mimosa e che ricordano i fiori simbolo dell’8 marzo.
Il risultato è una torta elegante ma semplice da preparare, ideale da servire come dessert oppure per una merenda speciale.
Ingredienti per la torta mimosa alla ricotta
Per il pan di Spagna
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 120 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone scorza grattugiata
Per la farcitura
- 500 g di crema di ricotta Ricocrem
- 200 ml di panna da montare
- 50 g di zucchero a velo
- 1 arancia scorza grattugiata
Per la bagna e la decorazione
- 80 ml di acqua
- 20 ml di limoncello e/o arancello
- 30 g di zucchero
- cubetti di pan di Spagna
Preparazione della torta mimosa alla ricotta
Vediamo ora come preparare la nostra torta mimosa alla ricotta. Iniziamo con la ricetta del pan di Spagna, che costituirà la base della nostra torta. In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungete quindi la farina setacciata poco alla volta e il lievito, mescolando delicatamente per non smontare l’impasto. Unite la scorza di limone grattugiata e versate il composto in una teglia imburrata. Cuocete in forno statico a 170°C per circa 20-30 minuti, quindi lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo, passiamo a preparare la farcitura. Se non avete la nostra Ricocrem a disposizione, qui trovate la nostra ricetta per la crema di ricotta. Montate la panna con lo zucchero e incorporatela delicatamente alla crema di ricotta e alla scorza d’arancia, mescolando con movimenti lenti per mantenere la crema soffice.
Per la bagna, portate a bollore in un pentolino l’acqua con lo zucchero. Lasciate intiepidire lo sciroppo e aggiungete a questo punto il liquore a vostro piacimento.
Passiamo ora ad assemblare la torta mimosa. Ricavate dal pan di Spagna tre bei dischi di diverse dimensioni: uno più largo, uno medio e l’altro più piccolino per potere ottenere la forma “a cupola” tipica di questa torta. Tagliate il pan di Spagna avanzato a piccoli cubetti e metteteli da parte per la decorazione finale. Posizionate il disco più ampio su un piatto da portata, bagnatelo leggermente con lo sciroppo e distribuite uno strato di crema alla ricotta. Coprite con il secondo disco (il medio), bagnate nuovamente e aggiungete un altro strato di crema. Chiudete con l’ultimo disco di pan di Spagna.
Adesso possiamo decorare la torta con i cubetti di pan di Spagna per ottenere l’effetto “mimosa”. Spalmate la crema rimanente sulla torta cercando di enfatizzare la forma “a cupola”; quindi, ricoprite tutta la superficie della torta con le briciole di pan di Spagna. Lasciate riposare la torta mimosa in frigorifero per almeno due ore prima di servirla.
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